須坂の小さなパン工房 イム・レーオ
夜に焼いていたのは、オレンジピールを入れたバケットとクッペ
発酵がやや短めだったので、冷蔵発酵後の複温をかなりしっかり取りました。
それでもボリュームも出るし、クラムはパリッと仕上がります。
時間を調節できる高加水パンは、暮らしの中で私に寄り添ってくれる大切なパンです。
これからも作っていきたいと思います。
