春に向けてタネを購入
春に向けて、種をたくさん買ってきました。 お店は須坂市内の「至誠堂 豊田種苗店」さんです。 …
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オレンジのパン、クッペとバケット成形
オレンジとくるみのパンを焼きました。
練習も兼ねて、クッペ成形とバケットの成形です。
左がクッペ成形で一本クープ、左がバケット成形で2本クープです。
重なりが多いので、クッペの方が高さが出ました。両方ともしっかり焼いたので、焼き色が強め。
材料に油脂を使っていないので、バターで食べるのが私は好きです
久しぶり黒豆のロール
いつもと違うパンを作ろうかなと冷蔵庫を開けて、ふと目にした黒豆。
以前、豆が入ったパンを作ったな、と手元のレシピファイルを開いて・・・。
あった、あった、お豆のロール。レシピは大納言でしたけど、我が家にあるのは黒豆だ。
ま、大丈夫でしょう。黒豆で作ってみましょ。
ということで、
黒豆のロールパンです。
久しぶりにカスタードクリーム作ったのですが、これが結構楽しかった。
今回を機に、また作ってみようかな。
その時は、もう少し柔らかく巻いて、もっと柔らかい食感を目指したい。
ハードパンのときは、クラムのパリッと感と、中のしっとり感を大切にしたいのですが、
こういう柔らかいパンの時には、ソフトな食感を極力出していきたいと、
最近は思っています
長時間発酵のバケットのバケット生地
バケットなどの高加水のパンは、パンチで繋いで、長時間発酵させています。
最初は冷蔵庫から出した後の復温のタイミングがわからず、
苦戦していましたが、慣れてくるとスケジュールの融通がつくので、本当に助かります。
