バムとケロの編みパン、奥深いショコラ風味

バムとケロの編みパンをショコラ風味にアレンジです。

このほうが絵本に近い見た目に仕上がりました。

ココアを使いましたが、ココアって、簡単そうに見えて、

取扱が難しいと感じています。

製菓・製パンで使う場合は、基本ピュアココアですが、砂糖が入っていません。

味わいは、とてもビター。

パンに使う場合、ココアを加えた分だけ、苦味が増すので、

味を整えるために甘みが必要になります。

一番難しいのは、ココアに含まれる脂肪分。

ココアパウダーの20%前後は脂肪になるので、使う分だけ、

生地に含まれる脂肪が増えて、結果として生地がべたつきやすくなります。

油脂が増えるので焦げ付きやすくなるし・・・、と。

編みパン作りながら、ココアの奥深さに触れる機会となりました。